也可以通过试吃的方式判断泡菜是否发酵到自己喜欢的程度。以上是制作泡菜的基本步骤，希望能对您有所帮助。
要做长久不变软的泡菜，可以按照以下步骤进行制作：
1. 准备材料：白菜、大蒜、姜、辣椒粉、海盐、白糖、鱼露或酱油、苹果（可选）。
2. 白菜处理：将白菜切成适当大小的块状，洗净后用盐水浸泡30分钟，去除多余水分。
3. 腌制菜料：捣碎一把大蒜，切成薄片的姜，然后将姜、蒜和适量的辣椒粉放入大碗中。
4. 调制腌料：将适量的盐、白糖、鱼露或酱油，以及一些苹果碎末（苹果可以使泡菜更脆）加入腌料中，搅拌均匀。
5. 拌匀：将处理好的白菜块逐块涂抹均匀腌料，确保每块都有充分的调料。
6. 发酵：将腌好的白菜放入干净的玻璃罐中，用力压实，确保白菜被完全浸泡在腌料中。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵的时间可以根据个人口味和气温调节，一般需要3天到1个星期。
7. 日常注意：发酵期间需要每天打开盖子放气，避免压力过大导致罐子爆炸。也可以通过试吃的方式判断泡菜是否发酵到自己喜欢的程度。
8. 食用保存：泡菜发酵完成后，可将其移至冰箱保存，这样可以延长泡菜的保鲜时间，使泡菜更加酸爽，并且也能避免过软的情况发生。
以上是制作泡菜的基本步骤，希望能对您有所帮助。