无论如何处理老化的莲子，建议请留意是否存在变质或有害物质的情况，以确保食用的安全和健康。
当新鲜莲子变老后，可以通过以下几种方式进行处理：
1. 剥皮：将老化的莲子剥去外面的皮，只使用内部的坚果部分。
2. 焯水：将老化的莲子放入沸水中焯水煮熟，以去除苦味和不健康的物质。
3. 炒煮：将老化的莲子用少量水煮至半熟，然后加入其他食材一起炒煮，增加口感和营养价值。
4. 煲汤：将老化的莲子用水煲熟，与其他食材一起煲汤，增添汤的香味和营养成分。
5. 磨粉：将老化的莲子磨成粉末，用于制作面食、糕点或添加到其他食物中。
无论如何处理老化的莲子，建议请留意是否存在变质或有害物质的情况，以确保食用的安全和健康。