发面加白糖的作用是促进面团的发酵过程，并改善面团的口感和颜色。需要注意的是，如果加入过多的白糖，可能会导致酵母过度发酵，使面团过度膨胀而失去弹性。因此，加入白糖的量应根据具体食谱和个人口味进行调整。
发面加白糖的作用是促进面团的发酵过程，并改善面团的口感和颜色。具体效果包括：
1. 促进酵母发酵：白糖为酵母提供了提供营养物质的碳水化合物，在面团发酵过程中，酵母利用白糖进行呼吸作用，产生二氧化碳使面团膨胀。
2. 加快发酵速度：白糖可以提供更多的能量给酵母，并调节面团的温度，促进发酵速度，使面团更快地膨胀。
3. 改善面团口感：白糖能够增加面团的甜味，使其更加香甜可口。
4. 改善面团颜色：白糖在烘焙过程中会发生糊化反应，使得面团表面变得金黄色，增加美观性。
需要注意的是，如果加入过多的白糖，可能会导致酵母过度发酵，使面团过度膨胀而失去弹性。此外，过多的糖分还可能影响面粉的蛋白质结构，影响面团的筋力。因此，加入白糖的量应根据具体食谱和个人口味进行调整。