不抛光大米则保留了稻米中的胚芽和膜层，因此富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，营养价值较高。不抛光大米则相对来说煮熟后略显硬度，米粒有一定的咬劲。综上所述，抛光大米相对于不抛光大米来说，口感更软糯但营养价值较低，而不抛光大米则相对来说口感较硬但营养价值较高。
抛光大米和不抛光大米之间有以下几个区别：
1. 去皮程度：抛光大米是在初步研磨后将外层稻皮完全去除而得到的，而不抛光大米只是去除了外层糠皮，内层胚芽和膜层仍然存在。
2. 营养价值：由于抛光大米去除了外层稻皮以及胚芽和膜层，所以相比之下，抛光大米的营养价值较低。不抛光大米则保留了稻米中的胚芽和膜层，因此富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，营养价值较高。
3. 煮熟口感：抛光大米通常更容易煮熟，纹理更加细腻，粘性更高，口感也更为软糯。不抛光大米则相对来说煮熟后略显硬度，米粒有一定的咬劲。
4. 稳定性：抛光大米由于去除了外层稻皮，使稻米暴露在空气中的时间较长，容易受潮吸湿，贮存稳定性较差。不抛光大米由于保留了外层稻皮，相对来说贮存稳定性较好。
综上所述，抛光大米相对于不抛光大米来说，口感更软糯但营养价值较低，而不抛光大米则相对来说口感较硬但营养价值较高。选择抛光还是不抛光大米，可以根据个人对营养需求和口感的偏好来决定。