吐司不好脱膜和裂开可能有以下几个原因：1.面团发酵不足：发酵不足会导致吐司面团没有充分膨胀，使得表面和内部的结构不均匀。面团没有充分膨胀，很容易在烤制过程中产生内部张力，导致吐司裂开。
吐司不好脱膜和裂开可能有以下几个原因：
1. 面团发酵不足：发酵不足会导致吐司面团没有充分膨胀，使得表面和内部的结构不均匀。面团没有充分膨胀，很容易在烤制过程中产生内部张力，导致吐司裂开。
2. 面团中的液体含量不合适：面团中的液体含量过少，面团会较为干硬，吐司在烤制过程中变干，并且外表不光滑，这样也容易脱膜困难。另一方面，面团中的液体可能过多，导致面团过于稀疏，结构不稳定，也容易在烤制过程中裂开。
3. 烤制温度和时间不合适：烤制温度过高或时间过长，会使得吐司表面过度酥脆，难以脱膜；反之，温度过低或时间过短，会导致内部未熟，吐司很容易脱膜时就裂开。
4. 面团中缺乏合适的黏合剂：面团中常添加黏合剂，如鸡蛋、糖浆等，这些黏合剂可以增加面团的黏性，使得吐司更加柔软、易于脱膜。如果面团中缺乏合适的黏合剂，吐司很容易脱膜困难或者在脱膜过程中裂开。
因此，要解决吐司不好脱膜和裂开的问题，可以注意面团的发酵情况、液体含量、烤制温度和时间的控制，以及适量添加合适的黏合剂，确保面团的质地和结构均匀，使得吐司在烤制过程中能够均匀膨胀，表面光滑，易于脱膜且不易裂开。