检查菱角外壳没有裂缝或损伤。请注意，操作时要小心，以免刀刃伤到手指。此外，选择较新鲜的菱角可以更容易剥开硬壳。
剥开老菱角的硬壳可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择新鲜的老菱角，外壳通常会比较坚硬。检查菱角外壳没有裂缝或损伤。
2. 用刀切掉菱角两端的尖刺，让其更容易剥开。
3. 将切齐尖刺的菱角放入滚水中焯烫约1-2分钟，这个步骤有助于软化菱角壳。
4. 取出焯烫过的菱角，用刀背或者小刀的刃部分轻轻敲击菱角壳的两端，以破开外壳。
5. 使用手指或者一个小刀在已经破开的菱角壳处挑入，慢慢将壳分离。
6. 检查是否还有残余的壳，如果有，可以用刀轻轻去除。
请注意，操作时要小心，以免刀刃伤到手指。此外，选择较新鲜的菱角可以更容易剥开硬壳。