红薯发芽后会产生一种化学物质叫作龙葵碱，它在高温下会被分解成一种有毒的物质叫作双叔丁基二硫酸酯。TAS在一定程度下会对人体产生危害，长期食用可能导致中毒症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，建议发芽的红薯摘除芽后再食用，以减少对健康的潜在风险。
发芽的红薯可以食用，但是需要谨慎。红薯发芽后会产生一种化学物质叫作龙葵碱，它在高温下会被分解成一种有毒的物质叫作双叔丁基二硫酸酯（TAS）。TAS在一定程度下会对人体产生危害，长期食用可能导致中毒症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，建议发芽的红薯摘除芽后再食用，以减少对健康的潜在风险。