当泡打粉与面粉混合时，其中的酸性物质与面粉中的水分发生反应产生二氧化碳气体，并且在烘烤过程中膨胀。这样，面团在发酵的过程中变得松软蓬松，使油条具有松软口感。同时，泡打粉中的碳酸氢钠还能起到调节油条颜色的作用，使其呈现金黄色。
油条中的泡打粉起到发酵作用。泡打粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质。当泡打粉与面粉混合时，其中的酸性物质与面粉中的水分发生反应产生二氧化碳气体，并且在烘烤过程中膨胀。这样，面团在发酵的过程中变得松软蓬松，使油条具有松软口感。同时，泡打粉中的碳酸氢钠还能起到调节油条颜色的作用，使其呈现金黄色。