要让鸡腿炖土豆又嫩又烂，可以按照以下步骤进行：1.准备食材：鸡腿块，土豆，洋葱，大蒜，生姜，盐，胡椒粉，酱油，料酒，水，葱段。
要让鸡腿炖土豆又嫩又烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：鸡腿块，土豆，洋葱，大蒜，生姜，盐，胡椒粉，酱油，料酒，水，葱段。
2. 将鸡腿块用水冲洗干净，放入沸水中焯水一下，捞出后沥干水分备用。
3. 土豆去皮，切块备用。洋葱、大蒜、生姜分别切碎备用。
4. 取一个炖锅或压力锅，加入少量油烧热，放入鸡腿块煎至两面金黄，然后捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入洋葱、大蒜、姜末，炒香后加入刚才煎好的鸡腿块一起炒匀。
6. 加入适量盐、胡椒粉、酱油、料酒翻炒均匀。
7. 将切好的土豆块加入炖锅，加入足够的水，水要稍微多一点，以覆盖所有食材。
8. 盖上锅盖，小火炖煮30-40分钟，或者使用压力锅高压炖煮15-20分钟。
9. 炖煮时可以适量加入葱段，提升口感。
10. 喜欢汤汁浓稠的可以在最后收汁，将锅内汁液略微收干。
11. 炖好后，均匀撒上葱花作为装饰即可。
这样炖煮出来的鸡腿和土豆会又嫩又烂，汤汁浓郁可口，非常美味。