综上所述，卤水豆腐和石膏豆腐在制作方法、质地、吸水性和储存时间等方面都有所不同。
卤水豆腐和石膏豆腐是两种不同的豆腐制作方法，其主要区别如下：
1. 制作方法：卤水豆腐是用黄豆磨浆筛渣后煮沸，将豆浆加入卤水中煮熟制成的；而石膏豆腐则是将加水后的石膏与黄豆浆混合搅拌后，放置凝固而成。
2. 豆腐质地：卤水豆腐制作的豆腐质地较为松散软嫩，但容易破碎；而石膏豆腐则质地较为坚实，有一定的弹性和韧性。
3. 吸水性：石膏豆腐因为凝固过程中与水结合较好，所以其吸水性相对较低，炖汤时能更好地保持形状；而卤水豆腐吸水性较强，在汤汁中会较快地吸收汤汁，口感更为丰富。
4. 储存时间：由于制作方法的不同，石膏豆腐在储存过程中相对较稳定，可以保存较长时间；而卤水豆腐容易变质和变坏，保质期相对较短。
综上所述，卤水豆腐和石膏豆腐在制作方法、质地、吸水性和储存时间等方面都有所不同。根据个人口感和需要，可以选择适合自己的豆腐品种。