高筋面粉和低筋面粉的制作方法是不同的。总结起来，高筋面粉的制作主要围绕制备亮面筋而展开，而低筋面粉则偏重于形成较少面筋。两者的区别在于面筋成分的含量及制作过程。
高筋面粉和低筋面粉的制作方法是不同的。
高筋面粉的制作方法：
1. 将高筋面粉中的谷蛋白和淀粉分离开来，得到谷蛋白粉。
2. 将谷蛋白粉添加适量水，搅拌均匀成为面筋。
3. 将面筋静置松弛，然后用清水反复洗捏，去除淀粉和杂质，直到洗出透明的亮面筋。
4. 将亮面筋晾晒或蒸煮至熟烂，然后晾凉晾干，最后打成粉末即为高筋面粉。
低筋面粉的制作方法：
1. 将低筋小麦面粉中的淀粉和谷蛋白混合均匀。
2. 添加适量水，搅拌成均匀面团。
3. 静置面团松弛，然后反复揉搓，使其形成面筋，最终形成低筋面粉。
总结起来，高筋面粉的制作主要围绕制备亮面筋而展开，而低筋面粉则偏重于形成较少面筋。两者的区别在于面筋成分的含量及制作过程。