煮肉使用大火或小火的具体情况要看具体的烹饪方式和食材。一般来说，使用小火慢慢煮肉会让肉更容易煮熟和更加嫩滑。但是，如果肉在大火下煮的时间过长，肉表面可能会煮焦或过熟，而内部可能仍然较生或不够煮熟。总的来说，大火煮肉适用于煎炒等快炒烹饪方式，小火煮肉适用于慢炖或需要长时间煮熟的肉类。
煮肉使用大火或小火的具体情况要看具体的烹饪方式和食材。一般来说，使用小火慢慢煮肉会让肉更容易煮熟和更加嫩滑。以下是大火和小火煮肉的区别：
1. 大火煮肉：大火可以快速将肉表面封住，锁住肉汁，使肉更容易保持湿润。但是，如果肉在大火下煮的时间过长，肉表面可能会煮焦或过熟，而内部可能仍然较生或不够煮熟。
2. 小火煮肉：小火慢慢地将肉煮熟可以确保肉内部均匀受热，使得肉质更鲜嫩。小火煮肉的时间较长，可以让肉逐渐煮熟，增加肉的柔软度。这种方式适用于需要慢炖或炖煮的肉类，如炖牛肉、炖猪肉等。
总的来说，大火煮肉适用于煎炒等快炒烹饪方式，小火煮肉适用于慢炖或需要长时间煮熟的肉类。需要根据具体的情况选择适合的烹饪方式来保持肉的口感和嫩滑度。