需要注意的是，不同的腌制方式和时间要求可能会有所不同，所以最好按照具体的腌制食谱进行操作。有些肉制品如腊肉、腊肠等，在腌制完毕后需要进行水洗，以去除多余的盐分或调料，并降低食材的腥味。
肉用水洗后直接进行腌制一般不会坏，但要注意以下几点：
1. 食材卫生：肉类在购买回来后需要进行清洗，用清水将肉表面的污物洗净即可。
2. 腌制前沥水：肉类清洗完毕后，需要将多余的水分沥干，以免影响腌制过程。
3. 腌制材料：腌制肉类时，可以添加盐、胡椒粉、酱油等调料，研磨并混合均匀，将肉均匀地腌制上腌料，以提升口感和风味。
需要注意的是，不同的腌制方式和时间要求可能会有所不同，所以最好按照具体的腌制食谱进行操作。有些肉制品如腊肉、腊肠等，在腌制完毕后需要进行水洗，以去除多余的盐分或调料，并降低食材的腥味。