综上所述，通过控制晒干的环境和储存桂花干时的条件，可以有效地保持桂花的颜色不变。
要使桂花晒干不变色，可以使用以下方法：
1. 阴干法：将新鲜的桂花摘下来晾晒在通风的阴凉处，避免阳光直射，以减少暴露在空气中的时间，有助于保持颜色的鲜艳。
2. 温度控制：在晾晒的过程中，尽量控制好温度，避免暴晒或过热，温度过高会导致桂花褪色。
3. 快速晾干：将摘下的桂花放在通风的地方，可以利用缓慢转动风扇产生的微风加速晾干，快速将水分挥发掉，有助于保持颜色。
为了保存晒干的桂花不变色，可以采取以下措施：
1. 储存在干燥的环境中：将干燥透气的容器准备好，将晒干的桂花放进去，并确保容器密封良好，避免潮湿的空气进入，以防止发霉和变色。
2. 避免阳光直射：存放桂花干的容器应放在避光的地方，避免阳光直射，以防止桂花干的颜色受到光线的影响而变淡。
3. 避免高温环境：桂花干比较容易受热而变色，因此应避免将其放置在高温环境下，如炉灶旁边或阳台等地，可选用室温较低的地方进行储存。
4. 注意防潮：桂花干容易吸湿，因此在保存时，可在容器中放置一些防潮的干燥剂，如硅胶等，以吸收空气中的湿气，防止桂花干变色。
综上所述，通过控制晒干的环境和储存桂花干时的条件，可以有效地保持桂花的颜色不变。