此方法适用于鸡肉卷、鸡肉丝等菜肴。切割鸡肉时要注意刀具的锋利度，避免伤到手指，同时切割鸡肉时要注意保持刀具和砧板的清洁卫生。
切割鸡肉的方法如下：
1. 准备工作：将鸡肉洗净，去除多余的油脂和骨头。
2. 横切片：将鸡肉横向切割成薄片。此方法适用于快炒、火锅、糖醋鸡等菜肴。
3. 纵切片：将鸡肉纵向切割成薄片。此方法适用于鸡肉卷、鸡肉丝等菜肴。
4. 胸部切块：将鸡胸部切割成块状。此方法适用于酱炖、炸鸡块等菜肴。
5. 腿部切块：将鸡腿部切割成块状。此方法适用于煲汤、炖菜等菜肴。
6. 翅膀切割：将鸡翅膀从关节处剁成两段。此方法适用于烤鸡翅、香辣鸡翅等菜肴。
7. 心脏和肝脏的切割：将鸡内脏洗净后，根据菜谱需要切割成块或切碎。
8. 骨肉分离：将鸡骨和肉分离，将鸡肉切割成条状或块状。此方法适用于炒面、炒饭等菜肴。
切割鸡肉时要注意刀具的锋利度，避免伤到手指，同时切割鸡肉时要注意保持刀具和砧板的清洁卫生。