切小炒牛肉的方法如下：1.准备一块适量的牛肉，可以选择肥瘦均匀的牛肉块，带有一定的筋络，这样会更加有嚼劲和口感。尽量保证切片的方向与肉纤维垂直，这样可以使得口感更加嫩滑。切小炒牛肉的关键在于将牛肉切成均匀薄片，并且在翻炒过程中快速翻炒，尽量保持牛肉的嫩滑口感。
切小炒牛肉的方法如下：
1. 准备一块适量的牛肉，可以选择肥瘦均匀的牛肉块，带有一定的筋络，这样会更加有嚼劲和口感。
2. 将牛肉放入冷冻室冻硬一段时间，以便于切得更加均匀细小。
3. 取出冻硬的牛肉，用刀将其切成薄片。尽量保证切片的方向与肉纤维垂直，这样可以使得口感更加嫩滑。
4. 将切好的牛肉片放入碗中，加入一些料酒、盐、酱油、胡椒粉等调料，轻轻搅拌均匀，腌制片刻。
5. 取出腌制好的牛肉片，用厨房纸巾将其表面的水分擦干。
6. 热锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的牛肉片快速翻炒。
7. 炒至牛肉变色变熟后，加入蔬菜、调料等，根据个人口味可以加入洋葱、辣椒、蒜末等配料。
8. 继续翻炒至牛肉和蔬菜充分熟透，出锅前可以加入一些生抽、老抽、糖等调味品提鲜。
9. 出锅后，可以撒上一些葱花或者花椒粉进行装饰，提升美感。
切小炒牛肉的关键在于将牛肉切成均匀薄片，并且在翻炒过程中快速翻炒，尽量保持牛肉的嫩滑口感。