鲜桂花在蒸过后晒干会变黑是因为蒸过的过程中会产生少量的酶，而酶会导致桂花变黑。盐具有抑制酶的作用，可以减少桂花变黑的可能性。晾干过程中最好不要堆放桂花，以免桂花相互挤压造成变黑。以上是几种可以尝试的方法，但并不能完全保证桂花不变黑。
鲜桂花在蒸过后晒干会变黑是因为蒸过的过程中会产生少量的酶，而酶会导致桂花变黑。为了避免桂花变黑，可以尝试以下方法：
1. 蒸之前，先用盐水浸泡：将新鲜的桂花放入盐水中浸泡15-20分钟，然后取出沥干备用。盐具有抑制酶的作用，可以减少桂花变黑的可能性。
2. 控制蒸制的时间：蒸制时间不宜过长，一般15-20分钟即可使桂花变熟。过长的蒸制时间会导致桂花变黑。
3. 快速晾干：蒸过的桂花应该迅速晾干，可以在阴凉通风的地方摊开晾干，避免阳光直射。晾干过程中最好不要堆放桂花，以免桂花相互挤压造成变黑。
4. 保存好：晾干后的桂花应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射，以免产生变黑的可能。
以上是几种可以尝试的方法，但并不能完全保证桂花不变黑。因为桂花的自然特性可能导致一些颜色变化，但以上方法可以帮助你减少桂花变黑的可能性。