不过，由于皮蛋的腌制过程中产生了亚硝酸盐，所以食用时应该适量，不宜过量，特别是对于儿童和孕妇来说。同时，皮蛋的腌制过程也使其含有较高的盐分和胆固醇，因此高血压和高血脂的人群应该适度食用。总体来说，皮蛋作为一种传统食品，在适度的摄入下，可以为人体提供一定的营养价值和健康益处。
皮蛋是一种鸭蛋经过特殊加工后制成的食品，它具有以下的营养价值、功效和作用：
1. 营养丰富：皮蛋富含高质量的蛋白质、脂肪、维生素（如维生素A、维生素B2、维生素D等）、矿物质（如钙、铁、锌等）和氨基酸等营养物质。
2. 提供优质蛋白：皮蛋中的蛋白质含有所有必需氨基酸，并且其消化吸收率较高，是一种优质蛋白的来源。
3. 补充维生素D：皮蛋富含维生素D，可帮助人体吸收和利用钙质，促进骨骼发育和维持骨骼健康。
4. 增加免疫力：皮蛋中的维生素A、锌和铁等营养物质有助于增强免疫力，帮助身体对抗疾病。
5. 促进消化：皮蛋中含有一种名为“皮蛋碱”的物质，具有促进消化的作用，有助于胃肠道的健康。
6. 有助于贫血预防：皮蛋中的铁和维生素B2有助于补充血红蛋白，预防贫血。
不过，由于皮蛋的腌制过程中产生了亚硝酸盐，所以食用时应该适量，不宜过量，特别是对于儿童和孕妇来说。同时，皮蛋的腌制过程也使其含有较高的盐分和胆固醇，因此高血压和高血脂的人群应该适度食用。总体来说，皮蛋作为一种传统食品，在适度的摄入下，可以为人体提供一定的营养价值和健康益处。