新鲜胖头鱼鱼肉鲜美，口感更好。
材料：
- 胖头鱼1条（约500克）
- 生姜3片
- 蒜瓣3瓣
- 青葱2根
- 料酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐适量
- 清水适量
- 花椒粒少许
- 植物油适量
步骤：
1. 鲜胖头鱼洗净备用。用刀在鱼身两侧划几刀，这样可以让鱼肉更入味。
2. 锅中倒入适量的植物油，加入姜片、蒜瓣和花椒粒爆炒出香味。
3. 将鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
4. 加入适量的料酒，煮一会以去腥味。
5. 倒入足够的清水，水量以完全覆盖鱼身为宜。
6. 加入酱油、白糖和盐，调成适当的味道。
7. 盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟，让鱼入味。
8. 打开锅盖，提高火力收汁，翻煮几分钟，使汤汁浓稠，将胖头鱼完全煮熟。
9. 撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
小窍门：
1. 使用胖头鱼的时候，最好选择新鲜且比较大的。新鲜胖头鱼鱼肉鲜美，口感更好。
2. 煎鱼的时候，可以在油里加入一些盐，这样可以防止鱼皮粘锅。
3. 在炖煮的过程中，可以轻轻摇晃锅子，不要用铲子翻动鱼，以免损坏鱼的形状。
4. 如果喜欢口感更软糯的话，可以多放一些料酒，煮的时间稍长一些。