冷藏能在保持栗子软糯的同时，防止太快糖炒糖时栗子破裂。请注意，以上方法仅适用于希望栗子软糯的情况，如若想要栗子更脆，可以省略以上步骤直接进行炒糖。
要让糖炒栗子变软，可以尝试以下方法：
1. 飞水：将栗子放入沸水中煮1-2分钟，然后用冷水冲洗，这样会有助于软化外皮。
2. 浸泡：将栗子放入温水中浸泡30分钟至1小时，随后沥干水分。
3. 零下冷藏：将栗子放入冰箱冷冻室冷藏数小时，在炒糖前先解冻。冷藏能在保持栗子软糯的同时，防止太快糖炒糖时栗子破裂。
4. 加水蒸煮：在炒糖之前，可以先将栗子加入适量清水，用中小火煮熟至栗子变软，然后用纱布包好，再进行炒糖步骤。
请注意，以上方法仅适用于希望栗子软糯的情况，如若想要栗子更脆，可以省略以上步骤直接进行炒糖。