根据个人口味调整调料用量，翻炒时注意用小火，避免糊底。
手扒羊肉是一道口感醇香的传统川菜。下面是手扒羊肉的两种做法。
做法一：
材料：
- 新鲜羊肉500克
- 姜块3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 大蒜适量
- 青红椒适量
- 花椒粉适量
- 花生油适量
步骤：
1. 将羊肉切成约3厘米见方的小块。
2. 烧一锅水，放入羊肉块，加入姜块、葱段和料酒煮沸，去腥。
3. 捞出煮好的羊肉块，用刀背拍松。
4. 在锅中加入适量的水，放入拍松的羊肉块。
5. 加入生抽、盐、白胡椒粉煮沸，然后转小火煮至羊肉变软烂，汤汁浓稠。
6. 另起一锅，放入适量的花生油烧热，加入切碎的大蒜炒香。
7. 加入青红椒翻炒均匀，倒入炖煮好的羊肉块。
8. 加入适量的花椒粉翻炒均匀即可出锅。
做法二：
材料：
- 新鲜羊肉1斤
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 料包适量（包含陈皮、八角、香叶等香料）
步骤：
1. 羊肉洗净切成块，用水焯烫去血水。
2. 将焯烫好的羊肉块放入压力锅，加入适量的料酒。
3. 加入适量的水，加入料包，盖紧压力锅盖，煮15分钟。
4. 关火，自然放气后打开盖子，将羊肉块捞出备用。
5. 在羊肉块上加入盐、白胡椒粉、花椒粉、老抽、生抽拌匀腌制10分钟。
6. 加入适量的花生油，用手搓揉羊肉块，让调料均匀渗透。
7. 将腌制好的羊肉块放入炒锅中，用中小火慢煎至两面金黄。
8. 出锅前撒上适量的花椒粉即可。
根据个人口味调整调料用量，翻炒时注意用小火，避免糊底。这些做法简单易行，可以自己在家里享受到美味的手扒羊肉。