做泡菜一般需要以下配料：1.白菜：泡菜的主要原料，要选择新鲜的白菜，最好是大叶的嫩白菜。以上是基本的泡菜配料，根据个人口味和地域差异，也可以添加其他的调味料，比如鸡精、花椒、五香粉等。
做泡菜一般需要以下配料：
1. 白菜：泡菜的主要原料，要选择新鲜的白菜，最好是大叶的嫩白菜。
2. 盐：用来腌制白菜，使其产生发酵的条件。
3. 辣椒粉：用来调味并添加泡菜的辣度，可以根据个人口味调整用量。
4. 葱、姜、大蒜：可以加入腌制液中增加香气和味道。
5. 韩国酱油：有些泡菜会加入少量酱油提鲜，增加深度。
6. 糖：用来平衡咸味和辣味，使泡菜更加美味。
7. 鱼露、虾酱：可选添加的调味料，可以增加泡菜的香味和味道。
8. 葡萄糖、果糖：可选添加的调味料，可用来促进泡菜的发酵。
以上是基本的泡菜配料，根据个人口味和地域差异，也可以添加其他的调味料，比如鸡精、花椒、五香粉等。