然后放入适量料理酒、生抽、老抽、白糖和盐，炒匀。
剔骨肘子是一道传统的川菜，以下是一种常见的做法：
材料：
- 猪肘子一只
- 姜块几片
- 料酒适量
- 葱段适量
- 清水适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料理酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 花椒粒适量
- 香叶适量
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 生姜适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净剁成小块。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段和料酒，将猪肘子放入水中煮沸至白沫浮起。捞出洗净。
3. 在锅中加入足够的清水，将肘子放入锅中，加入适量生姜块、香叶、花椒粒、干辣椒和蒜瓣，用大火煮15分钟，去除腥味。然后转小火煮至肘子十分熟软。
4. 捞起肘子，将水沥干备用。
5. 另取一个炒锅，将锅中加入适量食用油，加热至6成热，放入肘子，用小火慢慢炸煮至肘子表面金黄酥脆。
6. 捞出肘子，将锅中的油倒掉，只剩下锅底一小勺，放入葱段、姜块和适量生姜瓣炸香。然后放入适量料理酒、生抽、老抽、白糖和盐，炒匀。
7. 将炒好的调料放入肘子上，翻炒均匀即可。
这样制作出的剔骨肘子肉质酥软可口、味道鲜美。希望可以帮到您！