压力锅的高温和高压可以帮助使牛肉更加酥烂。腌制可以改善牛肉的口感。总之，牛肉煮得硬并不是很好的享用方式，尽量在烹饪过程中提前选择好质地较好的牛肉，并掌握好合适的烹饪时间和方法，才能保证牛肉煮得酥烂可口。
牛肉煮硬可能有以下几个原因：
1. 牛肉质地不好：有些部位的牛肉本身就比较硬，例如肩肉、腱子肉等。这种情况下无论如何煮，牛肉都会比较硬。
2. 煮的时间过长：如果将牛肉长时间煮沸，特别是在高温下煮，会导致牛肉过度煮熟，变得特别硬。
3. 煮的方式不正确：煮牛肉时，温度和时间掌握不当也容易导致牛肉煮硬。
如果牛肉煮硬了，可以尝试以下解决方法：
1. 使用压力锅：将煮好的牛肉放入压力锅中，加入适量的热水，再煮大约15-20分钟。压力锅的高温和高压可以帮助使牛肉更加酥烂。
2. 加某些材料：在煮牛肉的过程中，可以加入一些含有酵素的材料，如苹果、鸡蛋清等，它们可以软化牛肉的纤维组织。
3. 腌制：事先将牛肉腌制一段时间，可以使用中药材料或者加入一些果汁等。腌制可以改善牛肉的口感。
4. 切片烹饪：如果牛肉已经煮得很硬，可以将其切成薄片，用高温快炒或者腌制后炖煮，这样可以减少煮熟时间，提高口感。
总之，牛肉煮得硬并不是很好的享用方式，尽量在烹饪过程中提前选择好质地较好的牛肉，并掌握好合适的烹饪时间和方法，才能保证牛肉煮得酥烂可口。