高温巴氏杀菌适用于相对稳定的食品,如牛奶等。高温巴氏杀菌的原理是将食品加热至70-100°C,保持一定时间,杀灭细菌,然后迅速冷却。一般来说,商业上出售的常规啤酒都不会经过巴氏杀菌,而是通过酵母的发酵过程来控制细菌的生长。不过,有些特殊形式的啤酒,如无酒精啤酒或特殊配方的啤酒,可能会经过巴氏杀菌,以确保其稳定性和保质期。但这些情况属于特殊案例,一般的常规啤酒不包含巴氏杀菌过程。
巴氏杀菌(pasteurization)是一种常用的食品杀菌方法,主要用于杀灭细菌、酵母菌和霉菌。巴氏杀菌主要分为常温巴氏杀菌和高温巴氏杀菌两种。
常温巴氏杀菌适用于非常易变质的食品,如啤酒等。常温巴氏杀菌的原理是在60°C左右将食品加热5-30分钟,杀死细菌,然后迅速冷却。这种方法可以保留食品的营养成分,但杀灭细菌的效果相对较差。
高温巴氏杀菌适用于相对稳定的食品,如牛奶等。高温巴氏杀菌的原理是将食品加热至70-100°C,保持一定时间,杀灭细菌,然后迅速冷却。这种方法杀菌效果较好,但由于高温加热可能导致食品质量下降,因此在某些食品中可能会采用其他方法,如超高温灭菌。
至于巴氏杀菌的啤酒,由于啤酒中含有酒精和低pH值,这些成分具有抑制细菌生长的作用,因此一般不需要进行巴氏杀菌。一般来说,商业上出售的常规啤酒都不会经过巴氏杀菌,而是通过酵母的发酵过程来控制细菌的生长。因此,啤酒通常不包含巴氏杀菌的种类。
不过,有些特殊形式的啤酒,如无酒精啤酒或特殊配方的啤酒,可能会经过巴氏杀菌,以确保其稳定性和保质期。但这些情况属于特殊案例,一般的常规啤酒不包含巴氏杀菌过程。