要做出松软的月饼皮，关键在于如何掌握面粉与油脂的比例、搅拌的顺序以及发酵的时间。确保月饼的馅料完全被面皮包裹住。这样可以使月饼外表金黄，光亮。
要做出松软的月饼皮，关键在于如何掌握面粉与油脂的比例、搅拌的顺序以及发酵的时间。以下是制作月饼皮的窍门:
1. 材料准备：将面粉、植物油、碱水和细砂糖准备好。
2. 适量的油脂：正宗的月饼采用固体油脂，如猪油或植物脂肪。将油脂与糖一起放在碗中，用手搅拌均匀，直到成为均匀的糖浆状。
3. 按比例混合：在一个大碗中将面粉、碱水和糖浆搅拌匀。切记不要添加水，因为糖浆中已经有足够的水分。搅拌的时候可以使用刮板将面粉和糖浆从碗的边缘向中间搅拌。
4. 静置休面：将混合好的面团包裹在保鲜膜中，静置休面约30分钟至1个小时，让面团充分吸收水分，变得柔软。
5. 揉搓面团：将休面的面团取出，用手揉搓至面团呈现光滑的表面。这个过程可以促进面团中的蛋白质发生变化，从而使月饼皮更具韧性。
6. 分割出小面团：将揉好的面团分割成适合大小的小面团，每个小面团约30克至50克。用手掌将每个小面团搓圆，并稍微压扁。
7. 包入馅料：将月饼馅料放在压扁的小面团中间，用手轻轻捏合边缘，将其包裹起来。确保月饼的馅料完全被面皮包裹住。
8. 压模：将包好馅料的小面团放到月饼模具中，用手或压模器轻轻压模，使其成为模具的形状。
9. 上色：将压好模的月饼放在烘焙盘上，用刷子蘸取蛋黄液轻轻刷在月饼表面。这样可以使月饼外表金黄，光亮。
10. 发酵：将上色的月饼放在室温下进行二次发酵约15分钟。这个过程可以让月饼更松软。
11. 烘烤：预热烤箱至180摄氏度，将月饼放入烤箱中烘烤约15至20分钟，直至金黄色。烤好后，取出放在架子上自然冷却。
12. 储存：待冷却后，将月饼装入密封的容器中存放，等待食用。
以上是制作松软月饼皮的窍门，希望对你有帮助！祝你制作出美味的月饼！