白菜馅变红主要是由于白菜中的一种物质叫做花青素。花青素是一种天然色素，其化学结构上有苯环和芳香醛基团，这些结构使其具有颜色。在酸性环境下，花青素会呈现红色或紫色。所以在包白菜馅饺子或是白菜卷的时候，如果加入了酸性调料，就会产生这种现象。
白菜馅变红主要是由于白菜中的一种物质叫做花青素。花青素是一种天然色素，其化学结构上有苯环和芳香醛基团，这些结构使其具有颜色。在酸性环境下，花青素会呈现红色或紫色。当白菜馅中的花青素遇到酸性成分，如柠檬汁或醋，就会变红。所以在包白菜馅饺子或是白菜卷的时候，如果加入了酸性调料，就会产生这种现象。